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学员作品
CASE SHOW
培训项目
Training Project
日期：2017-04-14 18:15:21 来源：蜀味缘 浏览：3470次
蜀味缘餐饮公司卤菜不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创新、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过20多年的努力和开拓下，蜀味缘卤菜可谓是首屈一指：因为蜀味缘卤菜在腌制肉食品时沿用几百年历史的宫廷配方为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草药后，自然让蜀味缘卤菜在食用时没有恼人的中药味道，同时更有养生功效。
培训内容及教学：
1.高汤的制作
2.香料的配置
3.卤水的制作
4.肉制品的处理及腌制
5.卤肉的制作时间
6.卤水的保管
7.卤菜的保管与存放
8.卤菜的种类
9.干碟的制作
10.包含品种：包含品种：鸡腿，鸡脚，鸭脚，鸡胗，鸭胗，排骨，，排骨，鸡尖，鸭翅，肥肠，猪手，猪尾，猪耳，牛肉，整鸡，整鸭，鸭脖，莲藕，海带，豆腐干等，几十种菜品。
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冷吃兔培训
黄焖鸡米饭技术
清汤黄牛肉培训
灌汤包技术培训
豆腐脑培训
窝窝头培训
油炸串串培训
姜鸭面培训
葱油饼培训
花卷培训
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