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四川麻辣兔头技术培训 特色小吃学习

日期:2018-03-01 17:24:38 来源:蜀味缘 浏览:1202次

  兔头是特色汉族小吃,鲜香味美,辣而不燥、色香味形俱佳。 兔头在加了桂皮、小茴香、干婪等多种香料的锅里卤熟以后,浸泡数个小时而成的。兔头先由清水泡,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多时的兔头已经入味了,但肉仍旧很嫩。钟捞起来再加工的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置,让辣味渗入进去,麻辣鲜香,香喷喷的红油烙,

  兔头在加了桂皮、小茴香、干辣椒等多种香料的锅里卤熟以后,浸泡数个小时而成的。兔头先由清水泡,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多时的兔头已经入味了,但肉仍旧很嫩。直接捞起来再加工的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置,让辣味渗入进去,麻辣鲜香,香喷喷的红油辣子,又麻又辣,非常过瘾。

麻辣兔头”可以分为 “大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。

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培训流程:

1、首先传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别。

2、三十多种香料的搭配与制作。

3、卤水的制作以及多次使用的方法。

4、兔头的处理与加工方法

5、兔头的腌制方法

6、兔头的卤制方法

7、秘制红油的熬制方法

8、秘制麻辣酱料的配制

9、兔头的成品的制作与保存

10、开店建议和指导

11、提供兔子的原材料以及香料的进货渠道

12、开店的建议和指导

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  麻辣兔头一直被好吃嘴们所津津乐道.其实很多人都搞不清楚麻辣兔头的具体历史,只知道一直有人在说麻辣兔头的好,只知道每次去过那里总是贪婪的往肚子里塞满兔头、即使吃到满嘴是油,满手都是兔头的酱汁也无所谓.在这里,所有的人都在埋头啃兔头,上演着和兔头“热吻“到酱汁飞散的热辣场面。四川成都蜀味缘餐饮培训周厨师兔头就是有这样的魅力。可是,这些丝毫都不能影响麻辣兔头的味道,丝毫都不能阻止快乐的中国人在此没有遮拦的同兔头“狂吻“! 

  兔头是四川成都汉族有名的小吃,鲜香味美,成都人消暑下啤酒的必点食品,夏天满街的“冷啖杯”没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。兔头发源于成都的双流,那里的“双流老妈兔头”已成一绝。蜀味缘老师培训的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后,浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了,但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置,让辣味渗入进去。

成都蜀味缘培训麻辣兔头技术制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每一道工序都要求严格,特别讲究调味料的选用,麻辣兔头又可分为大麻辣,中麻辣,小麻辣。根据麻辣程度的不同,选用辣椒和花椒的品种和用量也不同,就比如喜欢麻辣重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的。可选择青花椒。

成都蜀味缘餐饮培训兔头技术,我们的师傅是一对一的在我们自己的教室里教授学员技术,亲自带学员在市场上选购原材料、香料的识别、核心调料的配置、半成品成品的制作方法、卤水的制作与保存方法、糖色的炒制、秘制红油的练制、菜品的摆样、刀功的练习等等。我们都采用全透明的方式来培训学员,学员都可在亲自动手操作。从清水作起,达到我们上店卖的口味。做出来的口味要和老师做的味道一样才算学会。

老师学员一对一,学员亲自操作,学会为止!

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