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日期：2018-08-22 11:56:59 来源：蜀味缘 浏览：2760次
卤水的秘制配方，卤肉、卤菜不好吃，一定是没注意这个诀窍
卤肉是现在很多人都爱的一种食物，因为它正宗的味道，是让很多人都口水直流的一种吃法。它符合大众的口味，而且如今已经遍布全国各地，在很多城市都是非常的盛行，备受大家的青睐。独特的风味，在大量调味品的作用下，卤制品色泽悦目，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。
因为在卤制的过程中将原料本身的味道渗入进了原料之中，使其滋味更加的稠厚，香浓扑鼻！就像现在不管是各种肉类，还是素菜都这样的卤制，其实能让味道独特，都在于卤汁调配的技巧。所以，小编就教大家如何做好这卤汁。做出美味的卤菜，卤肉。万能卤水的秘制配方，卤肉、卤菜不好吃，一定是没注意这些诀窍
那么卤水怎么制作呢？要注意哪些事情，这里给大家一一列举。先说的是调料的配方，因为大家都知道，很多厨师能够做出一道美味的菜，对于调料的克数是严格把控的，非常有讲究。需要的配方有:甘草三克，香叶三克，小荤香六克，姜八克，当归一克，草果两个，砂仁两克，八角五克，桂皮五克，陈皮两克，辣椒40克，花椒25克，这样的调料大约可以卤十斤左右的食材。
同样的还需要冰糖30克，盐，胡椒粉，味精，鸡精等调料。那么汤底也是有讲究的，我们需要准备猪大骨一斤，鸡架两个，水2000克，猪油200克。我这里的秘诀
1.需要把我们刚才准备的香料用白酒泡十分钟左右，然后倒掉，这样就可以除去香料里的杂质，而且还能够增加料的香味。
2.炒糖色的时候先倒油，然后放入冰糖，炒至颜色呈褐色为止。
3.然后就是不管你卤任何食材都需要焯水后再进行卤制。
成都卤菜培训分析：按照这样的方法卤制，你才会做出厨师那里吃到的味道，而且颜色也是非常的正，让人看着就非常的有食欲。
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