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日期：2018-08-28 11:23:37 来源：蜀味缘 浏览：2541次
超级好吃的干锅虾，闻着香，吃着爽！
秋天了！气温也开始慢慢转凉，特别是早上和晚上，提醒大家出门不要忘记带件薄外套。天气凉爽，也可以为自己馋虫适当的吃一些香辣爽口的佳肴咯，干锅系列便是首选，以干锅虾为最，而且无辣不欢。（偷笑！偷笑！）、接下来和大家分享；超级好吃的干锅虾，闻着香，吃着爽！赶紧收藏起来吧！
食材：新鲜大虾、藕、土豆、香芹、干红辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜、豆瓣酱（用郫县红油豆瓣酱最佳）、白糖、生抽、料酒、淀粉、香菜、熟白芝麻、食用油、盐。配菜大家可以根据自己喜好、挑选爱吃的蔬菜，我选的是藕和土豆。但是有一点香芹不能少，它能给整道菜提香提味）。
1.剪掉虾须和虾枪，用牙签把虾线挑出来，最好不要开背，不然虾肉吃起来会变得很老。（洗净的大虾加以料酒、盐、少许淀粉搅拌均匀腌制10分钟）
2.土豆和莲藕都要洗净去皮，然后切成薄片待用。葱切小断、姜切片、蒜切片、干红辣椒切小段备用。
3.架锅热油，把处理好大虾下锅油炸至外壳酥脆，然后捞出来沥油（虾入锅前一定要把水分晾干，等不起的人们可以用纸巾擦拭一下，尽量擦干一些不然油溅的厉害上到自己就不好了！）
4.炸完虾，再把藕片和土豆片都下锅炸熟，捞出沥油（顺序不要颠倒了，先炸虾，再炸你所挑选的配菜，这样炸出来的配菜正好都带有虾香的味道）
5.锅底留油，先下花椒、葱姜蒜和干辣椒段，小火炒香，再放豆瓣酱，继续小火炒出红油
6.接着下香芹段，小火炒出芹菜的清香气，芹菜炒断生即可
7.倒进炸过的虾和其他配菜，加入少许白糖和生抽，中火翻炒均匀即可关火，随后撒1小把熟白芝麻再翻炒均匀出锅。
美味的干锅虾做好了！配菜大家可以自行挑选哦，假如你挑的是一些不宜油炸的蔬菜，可以不用炸，尽量切得薄或者小一点，第七步的时候放进去一起炒就ok！由于豆瓣酱、生抽都是咸的而且腌制鲜虾时有加过盐、建议中途不要另外加盐了，如果你口味比较重，就根据你自己的量适当加一些.
成都干锅培训--蜀味缘（www.cd-swy.com）专注餐饮培训20余年，开设有四川小吃,冒菜,卤菜,面食,早餐,烤鱼,串串香,火锅,干锅,奶茶,钵钵鸡,锅盔,包子培训班！先尝后学，资深大厨一对一教学，想了解培训费用需要多少钱，请咨询我们，承诺学好为止!
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