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绵阳哪里可以学到正宗的脆麻花技术

日期:2018-12-10 17:19:52 来源:蜀味缘 浏览:71次

    脆麻花是北京的名小吃,其实脆麻花不仅北京有南方也有,而且形状也基本相同,味道是各有不同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,炸麻花有两种,一种是倒三股麻花,一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲,把两端悬空提起合拢,条应当搓上劲,会自动拧成麻花状,再把合拢的两端轻轻地捏在一起,下油锅炸,这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花,做法与脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面剂时,要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好后,滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点,食之口感都很好。

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    蜀味缘餐饮四川小吃培训脆麻花培训内容:


    1、低筋粉的核心制作

    2、蛋液及蜂蜜

    3、糖粉的制作

    4、黄油和蛋白的技术


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