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如何低成本开餐厅?

日期:2019-03-09 10:18:34 来源:蜀味缘 浏览:24次

  如何低成本开餐厅?

  01、租赁合作

  一项成功的租赁合作可以省下大部分的前期成本。在签下租赁合约之前,应该弄清楚房东愿意给的租赁优惠,譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备的安装费用,这些零零散散的费用加起来也不便宜,若是能谈下来就谈。

  最好是公用的东西能公用就公用,简单来说就是资源共享。问一下自己旁边的企业有没有可以公用的资源,比如说厨房设备和电热设备等。

  要记住,你在租房东房子的时候,是你在给房东创造收益,增加他房子的价值,所以和房东谈一些前期费用的折扣是很正常的。

  02、搭伙做生意

  曾听说过一个案例:一店三开,早上老板卖早餐,下午另外一个老板卖午餐和晚餐,然后晚上租给其他人做宵夜,分摊了租金水电,与其孤身奋斗,不如搭伙过日子做生意。

  而这种模式很多小店都在借鉴,比如天津城郊的一家小餐馆,他们早上卖早餐,中午就卖米饭快餐之类,下午到晚上就租给宵夜老板做烧烤或关东煮。还有就是一些店卖饭菜还卖手工品、艺术品等。

  这种模式,不仅节省选址和装修时间,也降低了租金成本,更享受到了原有的客流。这种看似抠门的举措,并没有影响形象,反而让顾客觉得这个小餐馆功能多样、菜品齐全。

  03、直接上门

  随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及,外卖生意的入驻门槛在逐渐降低。

  比如,可以做周围白领的午餐生意,承包一个公司或者一个楼层的白领午餐,提前做好菜谱,每天供应不一样的菜式,以健康绿色工作餐为主,包装精致用心,直接送饭上门,相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。

  出行要错开高峰期,租房要错开高价格,但选址决定了客流量多少,所以一位的追求价格便宜的并非是好的方法。但要是真的没有办法负担得起店面租金,降低投资风险选址一般的位置也并非不可以的,可以通过其他方式来拉动人流量,比如营销或者是说故事。

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  如何抠装修

  01、旧货新用

  很多餐饮新人,一开业就抱着焕然一新、走新路的思路,要所有的东西都用全新的,其实这不仅浪费钱,也会影响到客户的认知。搞点旧货,有时反而能显示出年代感和底蕴来,让顾客觉得是老店了,味道肯定错不了。

  实在不行,其实也可以采用裸装的形式,比如用椅子或者凳子做装饰,放一些食材摆设,如某家餐厅就会采用玻璃瓶装三色豆子当摆设,这样不但宣传了食材的健康,放上去还很好看。

  02、装修限额

  装修是彻底的沉没投资成本,不像店面能转让,员工能辞退。而且装修是个无底洞,没有完美,只有坑坑洼洼的不足。

  一个百平店面,投入200万能用得完,投入20万也能打的住,其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额,反而能快速让你进入想法超多的状态。

  03、噱头夺眼球

  巨额投入可能打水漂,轻巧创意反成万人迷。还记得那家“刷脸吃饭”的餐厅吗? 搞得人尽皆知,无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。

  如果科技线路走不通,就走艺术线路,比如找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修,墙体都省了。

  如何抠人工

  01、给菜单瘦身

  很多新手开店,恨不得提供上百道菜品,甚至米线都搞10种,这实在是一个大大的误区。

  现在很多餐饮品牌已经开始精简菜单,把产品从100多种砍到了30多种,因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度,自然也降低了人工成本。

  02、手机支付结账

  顾客点菜下单是一个比较耗时间的过程,如果一桌顾客点菜需要8分钟左右,8桌客人就需要8个服务员了。其实可以采用微信点餐下单,这样的方式比很多的点餐系统和软件操作要简单快捷,并且成本很低。

  很多连锁餐企的门店都会在桌角放置一个二维码,顾客只需要扫二维码就可以下单,并且自动关注微信号,这样粉丝有了,人手也省了。点餐手机操作,结账也只需要扫一下二维码搞定。

  03、人手不够,兼职来凑

  除了大厨(其实如果是配送酱料的话大厨也省了)服务员其实可以用兼职,这样能有效降低固定用工带来的成本压力。很多餐饮品牌很早就把聘用兼职当成节省人力成本的重大策略。

  04、顾客自助或者半自助

  比如现在很多餐厅都会采用自助的模式,吃火锅,顾客自己去拿调料,吃串串自己点菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒。

  看似让顾客动手很没礼貌,但是实际上呢,只要顾客坐下前提醒一下,顾客动一下手也不会反感。

  除了这些在运营规程中该如何省钱呢?

  使用便宜但又不影响产品整体质量的食材替代原来较贵的食材,这可在一定程度上降低费用。

  在创新菜式方面,主要使用那些不易涨价的原材料,例如应急蔬菜中的大众产品、干货原料等。在菜品设计上,要体现“低成本、低消耗、精加工、高毛利”的原则,来预防蔬菜等原材料的涨价。从价格上说,高价新品比老菜式涨价更容易让人接受。

  酒店要更加注重内部管理的重要性,并反省自身在节约原料上有何不足,要求所有厨师在处理原料时尽量做到一刀准确,减少浪费。

  同时,可以开发边角料,让原材料发挥最大的价值。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅:脊椎骨可以吊汤等。

  以上就是关于如何低成本开餐厅的内容,更多相关内容请关注我们的网站。


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