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茄子的家常做法, 操作简单, 味美多汁,比吃肉都香

日期:2019-05-05 08:57:39 来源:蜀味缘 浏览:168次

茄子的家常做法, 操作简单, 味美多汁,比吃肉都香


烧茄子听起来是一道做法简单,食材也常见的家常菜,不就是茄子么,炒一下就完了,如果你这么想,那就大错特错了!烧茄子虽然听起来简单,但要做一道鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁的烧茄子就没那么简单了,主要是烧茄子不容易入味,对炒菜时用油的量也有要求,油少的话茄子干巴巴的,没什么滋味,油多的话又太腻,只要把握好这一点,你就解锁了烧茄子地地道道的做法。


茄子作为常见的蔬菜,也比较百搭,例如酱茄子、地三鲜、烧茄子等,做法都比较简单,但味道各有千秋,因为各色不同蔬菜的清香融合在热气腾腾的炒锅里,那是别有一番滋味,至于烧茄子,只要掌握好油量和火候,一道精致又美味的家常菜就可以出锅了。



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准备原料:圆茄子各一个、番茄、鸡蛋半个、芡粉150克。


准备调料:葱一根、大蒜两瓣、姜一块,盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖各小许,花生油、料酒各适量就行。


制作方法:


选用圆茄子,相对来说圆茄子水分少,口感硬一些,适合烧或者炖,把茄子切成滚刀块,小心别切到手,备用。把蒜用刀拍一下,注意别拍到手,番茄也切成块,再把葱切成丝,姜也要切成丝。


用鸡蛋半个、芡粉150克放入碗里搅拌均匀,调成糊状,把茄子块放进去,均匀的抹上搅拌好的糊,备用。


把炒锅放火上加入油烧热,把事先准备好的茄子挂糊(鸡蛋半个,芡粉150个调成糊)炸成金黄色捞出来,倒出多余的油,不要全部都倒出,锅里留油。之后下入葱丝、姜丝、拍过的蒜瓣爆炒一下 ,炒出香味,之后再下入茄子,再依次下入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和少许白糖,下入水半碗和番茄块,烧透就行,出锅前再放入蒜末,翻炒一下,味道更鲜美。


小贴士:


如果想茄子少吸油,可以事先将茄子切块,放在阳光下晒3小时左右,另外还可以在切好的茄子块上撒上盐,这样可以杀出多余的水分,只需要在茄子下锅前用手把水捏出。主要是通过以上方法可以除去细胞内的大量水分,使茄子中的海绵体收缩坍塌,油就不会进入海绵体毛细管,就不会那么吸油了。


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