四川粉蒸牛肉培训班哪里好？底锅的制作技术

日期：2021-01-18 10:54:09 来源：四川小吃培训浏览：5931次

四川粉蒸牛肉培训班哪里好？粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀;用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟;用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成。四川粉蒸和江西粉蒸肉的区别，在于其酱香滋味并不来自面酱，而多以豆瓣酱腌制。一定要提前将豆瓣酱切得细细的，这样吃起来才有更好的口感，其滋味也更容易浸入肉中。而有些餐厅则更加讲究，会将豆瓣在菜籽油中经过长时间的炼制，撇去豆渣只留下清亮芬芳的豆瓣油。

四川粉蒸牛肉培训班哪里好？粉蒸牛肉，除了豆瓣，红油也是粉蒸牛肉的精华。相传这点睛一笔，是当年张大千的创意。这个故事的真伪已不可考，不过如今的粉蒸牛肉都要趁着新鲜出炉时，淋上些许红油，撒上些辣椒、蒜泥、青葱和香菜，煞是好看。粉蒸牛肉称得上是百搭的菜肴，既能上得宴席厅堂，也能下得街头。牛肉馆里常见的小笼粉蒸牛肉，在蒸笼底部铺上荷叶或是小碟，一份牛肉分量不大，价格便宜，作为饭前小菜最好不过。或有新鲜出炉的锅盔，将牛肉夹入其中，也是上得了台面的成都小吃。

粉蒸牛肉培训培训内容：

1、原材料识别及选用

2、原材料的采购及降低采购成本的方法

3、菜品的加工技术及保管

4、底料的炒制及保管技术

5、菜品的码味及保管技术

6、菜品的装盘及串签技术

7、锅底油的配制及保管技术

8、高汤的制作技术

9、底锅的制作技术

10、碗碟的调制

对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投入小的项目，是很多人都会选择的。小笼蒸牛肉就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家小笼蒸牛肉店，到蜀味缘餐饮培训机构来学，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

四川粉蒸牛肉培训班哪里好？蜀味缘粉蒸肉技术培训针对于食材准备黄牛肉醪糟汁酱油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)、郫县豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油葱花制作步骤 1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后，将笼端离锅口。 2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。注意事项 1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。 2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。

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