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培训项目
Training Project
日期：2021-01-26 15:49:14 来源：四川小吃培训 浏览：5355次
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中国特征的烹调技法，简直所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜商场都有其成品的身影，芳香诱人的甘旨。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它能够当作主菜，也能够作为佐酒佳肴，并且不分时节，携带方便，保质期长，年节必备。因而，赢得人们广泛的欢迎。
四川酱香卤菜技能做法哪里好？特征卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等成效。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型根本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料根本相同)。红卤，加糖色卤制的食物呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)；白卤，不加糖色卤制食物呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
教育流程：
卤菜教育流程：
1、卤制品的商场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的辨认与商场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、教师辅导学员亲自动手操作及著作点评、结业
8、后期电话辅导，开店疑难问题解决
四川酱香卤菜技能做法哪里好？蜀味缘训练内容：
1.畜肉类：卤方块肉，五香蹄花，卤猪头肉，卤猪口条，卤猪肠，卤猪耳，卤猪肚，卤猪心，卤猪尾，卤猪排，卤蹄髈，卤牛肉，卤牛肚，卤牛心，卤牛筋，卤牛肝，卤牛排，卤羊肉，卤羊蹄，卤香肠等。
2.禽肉类:卤板鸡，卤鸭，卤野鸽，皋比鸡爪，五香鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤翅中，卤翅尖，卤鸡肝，卤鸡肫，卤鸭脖，卤鸭肠，卤鸭头，卤鸭胗等。
3.素菜类: 皋比鸡蛋，五香鸡蛋，五香面筋，香卤干子，香卤毛豆，五香腐竹，香卤千张，卤海带，卤海鲜，卤花生，卤莲藕等。
四川酱香卤菜技能做法哪里好？学习蜀味缘卤菜技能，卤菜行业要想站稳脚跟，技能是要害，咱们师傅具有十多年的餐饮经验，1对1，手把手的辅导学员，确保每一位学员都能学习到最真最过硬的卤菜技能。经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式非常灵活，定点和流动经营都行，效益可观。出资小，无风险，一技在手，永远受益。
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