想要做的面食，表皮酥脆掉渣，还附有层次，教你秘方

日期：2019-01-11 08:50:04 来源：蜀味缘浏览：2085次

准备一个小盆放入中筋，面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克，边搅动边倒入凉水，水要多次少量的添加，先搅成面絮，再组成面团，盖上保鲜膜醒十分钟就可以了。这个时间我们来做一点油叔，拿一个小盆放入面粉30克，食盐两克，把七成热的油浇在面粉上面，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后量一下，不要烫烫手。

火成油酥面团，这个时候我们把花生放在案板上，用刀背压碎，花生是提前炒好的，今天刚好在超市买了点青豆，也用刀背压碎和花生碎放在一起，等一会全包在面饼里边，十分钟以后，面条已经醒好了，取出面团搓揉，把面团搓匀，揉光滑以后搬。面短，搓成一个长一点的面剂子，然后用刀切成六个差不多大小的面皮。

现在我们把有书也取出来，用手搓成六个大小差不多的圆球，用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀的太大，能包裹住有数团就可以了，包好以后把上面的面积按在面团上面，照照这个方法把六个面皮全部做好。

我们用保鲜膜盖上五分钟，再给面团松弛沉浸，便于下一步的操作，五分钟以后取出面皮，用擀面杖擀成椭圆形，感稍长一点，再卷成一个卷，全部卷完以后取出面卷，我们再重复一次这样的操作。这样做出来的面饼容易分成，面皮也会起酥，刺激来会有酥脆的口感。

第二次卷好以后，我们取出做好的花生和青豆睡，把面团擀成包子皮的大小，挖上一嫂子花生碎，像包包子一样包好。推进镜头可以看出面皮很熟，用手轻轻一拉，面皮，自己就想分成包好以后，在案板上面轻轻的按一下，按成一个圆柄，照着这个方法，剥完所有的病，最后再用手在面饼中间撒上一小桌黑芝麻，撒上黑芝麻点缀一下，并用手按一下，免得芝麻脱落。

现在就可以开火，把面饼上锅煎熟，锅内刷上一层植物油，油热以后放入面饼，重要火就好，火太大容易把饼煎糊。

等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面面饼的边上有间不到的地方，用筷子夹住把柄立起来，受热，使面饼均匀受热，立起来的时候也要轻轻地，面饼非常酥脆，不小心就会掉渣，这个过程要持续5到6分钟！等到两面及周围都煎至金黄酥脆，即可取出面饼，再接另外三个，照，这样见完其他的面饼，拿起有疏饼，我们用手揉一下，饼的外层层层出脆，里面满满的花生更酥脆。

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