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想要做的面食,表皮酥脆掉渣,还附有层次,教你秘方

日期:2019-01-11 08:50:04 来源:蜀味缘 浏览:57次

想要做的面食,表皮酥脆掉渣,还附有层次,教你秘方


      准备一个小盆放入中筋,面粉300克,倒入食用油十克,白糖五克,边搅动边倒入凉水,水要多次少量的添加,先搅成面絮,再组成面团,盖上保鲜膜醒十分钟就可以了。这个时间我们来做一点油叔,拿一个小盆放入面粉30克,食盐两克,把七成热的油浇在面粉上面,用筷子边搅动边倒入热油,搅匀以后量一下,不要烫烫手。


     火成油酥面团,这个时候我们把花生放在案板上,用刀背压碎,花生是提前炒好的,今天刚好在超市买了点青豆,也用刀背压碎和花生碎放在一起,等一会全包在面饼里边,十分钟以后,面条已经醒好了,取出面团搓揉,把面团搓匀,揉光滑以后搬。面短,搓成一个长一点的面剂子,然后用刀切成六个差不多大小的面皮。


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     现在我们把有书也取出来,用手搓成六个大小差不多的圆球,用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片,不用擀的太大,能包裹住有数团就可以了,包好以后把上面的面积按在面团上面,照照这个方法把六个面皮全部做好。


     我们用保鲜膜盖上五分钟,再给面团松弛沉浸,便于下一步的操作,五分钟以后取出面皮,用擀面杖擀成椭圆形,感稍长一点,再卷成一个卷,全部卷完以后取出面卷,我们再重复一次这样的操作。这样做出来的面饼容易分成,面皮也会起酥,刺激来会有酥脆的口感。


    第二次卷好以后,我们取出做好的花生和青豆睡,把面团擀成包子皮的大小,挖上一嫂子花生碎,像包包子一样包好。推进镜头可以看出面皮很熟,用手轻轻一拉,面皮,自己就想分成包好以后,在案板上面轻轻的按一下,按成一个圆柄,照着这个方法,剥完所有的病,最后再用手在面饼中间撒上一小桌黑芝麻,撒上黑芝麻点缀一下,并用手按一下,免得芝麻脱落。


     现在就可以开火,把面饼上锅煎熟,锅内刷上一层植物油,油热以后放入面饼,重要火就好,火太大容易把饼煎糊。


     等到一面煎黄以后,翻过来煎另一面面饼的边上有间不到的地方,用筷子夹住把柄立起来,受热,使面饼均匀受热,立起来的时候也要轻轻地,面饼非常酥脆,不小心就会掉渣,这个过程要持续5到6分钟!等到两面及周围都煎至金黄酥脆,即可取出面饼,再接另外三个,照,这样见完其他的面饼,拿起有疏饼,我们用手揉一下,饼的外层层层出脆,里面满满的花生更酥脆。


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