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四川火锅底料制作方法都在这了

日期:2019-01-11 08:50:59 来源:蜀味缘 浏览:201次

四川火锅底料制作方法都在这了


吃火锅,大家印象中一般都能想到的不是四川火锅就是重庆火锅,选择店铺时也会偏向于打着类似牌子的。其实我们在家也能自己做出正宗的四川火锅,只要底料做的好,味道绝对是不输外面的火锅店啊。


在制作火锅底料之前,我们先来处理一下原料,我们用到的菜籽油需要先炼熟,而成块的牛油可以切小一点,方便高温融化。而豆瓣为了更加入味,也可以先切碎,还有生姜,以及八角桂皮类的香料,草果等都可以先打碎。而主料辣椒,要先放入锅中先煮一遍,捞出以后成茸备用。


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接下来就是制作了,先把菜油加入,待烧热以后就放入牛油,熬化的差不多以后就放入葱姜蒜等炝锅。然后就可以放豆豉和辣椒了,这个辣味一出来,真的是刺激啊,所以就可以转为小火慢炒,等到豆瓣炒的干了还有辣椒稍微变白以后,就可以关火把不用的调料挑出了。


之后就可以加入八角这些香料了,这些东西一下去真的是香气四溢啊,这时慢慢用小火炒个二十分钟左右。变色以后就可以放入冰糖还有醪糟汁了,慢慢炒至收汁,就可以把锅远离火源了,盖上锅盖,静静等着它冷却,就已经制作完成了。


大家要注意的就是,在炒底料的时候应该一直都是用小火的,这样才能让这些原料都充分的入味。以及炒的时候一定要保证反复翻炒,这样才不会糊,而且能让原料也更香。


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