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培训项目
Training Project
日期：2019-03-08 09:18:43 来源：蜀味缘 浏览：2644次
成都名小吃红汤钵钵鸡，麻辣鲜香
今天就来个钵钵鸡好了。钵钵是指瓦罐，浸在罐内底汤中的鸡块和各种蔬菜穿在竹签上，蘸点酱料，吃起来别有一番滋味。那红亮的汤汁顺着竹签上鸡块与蔬菜缓缓滑落着，咬上一口，汤汁的麻辣与芝麻的醇香混合着鸡肉的鲜嫩，在嘴里泛滥着，美味至极！一串一串，更是让人吃上瘾！
食材
鸡架1个
煮鸡料：葱段2节，老姜1块，料酒1大勺，白胡椒粒5粒，料包1包
炒制料：葱头1个，葱段3个，蒜瓣2瓣，姜片适量，混合香料适量，辣椒面，生抽1勺，藤椒油2小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，藤椒面2小勺，熟芝麻2大勺，熟花生仁碎1大勺，盐适量
教程
1、鸡架冷水入锅，放葱姜蒜，炖肉料和胡椒粉调+味儿，锅开后炖1-2小时~
2、焯熟鸡胗、鸡心、鸡爪、鸡腿等肉类（锅开后焖5分钟），放入冷水晾凉串成串。
3、焯一下蔬菜类：土豆、西蓝花、木耳、海带、豆腐皮、藕片、鹌鹑蛋，焯水串串。
4、锅内宽油，放葱姜蒜及花椒八角等香料炸香捞出，泼入辣椒籽做成红油。
5、红油倒入鸡汤内，加白糖、盐、生抽、麻油、花椒油、香油、熟芝麻搅合均匀。
6、把所有的串串放入碗内翻动沾料均匀，可腌制2小时再吃更入味儿哦。
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