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冒菜的做法流程及配方详情

日期:2019-04-03 09:11:02 来源:蜀味缘 浏览:47次

冒菜的做法流程及配方详情


冒菜是四川的一种特色菜,它的调料里加入里一些中药材,香味宜人,在中国吃货乃至歪果仁吃货们之中都是非常有名的,那么你知道怎么做冒菜吗?下面小编为大家带来冒菜的做法及配方,教你做四川冒菜。


冒菜的做法及配方


(一)材料:


调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克


荤菜:腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克


素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克



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(二)制作程序:


1.制卤水。炒锅置旺火上,下郫县豆瓣。菜油烧到6成熟后,下煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。


2.制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。


3.烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。


4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。


怎样吃冒菜不怕长胖


吃原汁冒菜时,如果选择体积大、热量低的食物,就可以既饱腹又不长胖。可以多选择冬瓜、黄瓜、白菜、豆类等含热量较低的菜品。如欲获得同样的减肥效果,吃两份此类蔬菜和吃一份扁豆或蒜苗是一样的,若要选择藕、芋头之类,则只吃半份就够了。此外,多吃鱼类比肉类,特别是熟肉类对减肥更有益。


怎么吃冒菜不上火


1. 冒菜中加入少许啤酒。啤酒中富含多种营养素,在冒菜中加入2匙啤酒,可使冒菜汤汁醇香味美、营养均衡,是防止冒菜“上火”妙法。


2. 吃冒菜时选些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分,性都偏凉,均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃冒菜“上火”。


3. 冒菜中放中药同煎。用中药石斛、元参、麦冬各10克,用纱布包好。放在冒菜中同煮15-20分钟后,去纱布药包,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止吃冒菜诱发的“上火”现象。


4. 冒菜中加些莲子。莲子富含多种营养素,是滋补佳品,先把莲子水浸30分钟,去衣,不要去心,既能滋补营养,又能清心泻火,是吃冒菜,防“上火”的佳品。


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