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冒菜的做法流程及配方详情

日期：2019-04-03 09:11:02 来源：蜀味缘浏览：1937次

冒菜的做法流程及配方详情

冒菜是四川的一种特色菜，它的调料里加入里一些中药材，香味宜人，在中国吃货乃至歪果仁吃货们之中都是非常有名的，那么你知道怎么做冒菜吗?下面小编为大家带来冒菜的做法及配方，教你做四川冒菜。

冒菜的做法及配方

(一)材料：

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

荤菜：腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

(二)制作程序：

1.制卤水。炒锅置旺火上，下郫县豆瓣。菜油烧到6成熟后，下煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2.制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3.烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

怎样吃冒菜不怕长胖

吃原汁冒菜时，如果选择体积大、热量低的食物，就可以既饱腹又不长胖。可以多选择冬瓜、黄瓜、白菜、豆类等含热量较低的菜品。如欲获得同样的减肥效果，吃两份此类蔬菜和吃一份扁豆或蒜苗是一样的，若要选择藕、芋头之类，则只吃半份就够了。此外，多吃鱼类比肉类，特别是熟肉类对减肥更有益。

怎么吃冒菜不上火

1. 冒菜中加入少许啤酒。啤酒中富含多种营养素，在冒菜中加入2匙啤酒，可使冒菜汤汁醇香味美、营养均衡，是防止冒菜“上火”妙法。

2. 吃冒菜时选些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃冒菜“上火”。

3. 冒菜中放中药同煎。用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在冒菜中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃冒菜诱发的“上火”现象。

4. 冒菜中加些莲子。莲子富含多种营养素，是滋补佳品，先把莲子水浸30分钟，去衣，不要去心，既能滋补营养，又能清心泻火，是吃冒菜，防“上火”的佳品。

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