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“夫妻肺片”里面原来没有肺片!快来了解它的由来和制作过程吧!

日期:2019-04-12 09:13:40 来源:蜀味缘 浏览:122次

“夫妻肺片”里面原来没有肺片!快来了解它的由来和制作过程吧!


夫妻肺片是四川老字号名小吃,至今已有近百年的历史,深受国内外食客的喜爱。不过千万不要被这道菜的菜名所蒙骗,其实夫妻肺片所用食材是牛肉和牛肚、牛舌等牛杂,既没有“夫妻”也没有“肺片”,当然没有“夫妻”无可非议,但这“肺片”去了哪里,到底又作何解呢?


原来20世纪30年代,四川成都有一对夫妇,丈夫叫郭朝华,妻子叫张田政,一直以烹售凉拌肺片来维持生计,当时很多人觉得内脏不卫生就把它丢弃了,他们看到后觉得很可惜,于是利用这些牛杂碎边角料,处理干净后,下锅卤煮切成片,又精心搭配了红油,花椒,芝麻,香油,味精,酱油等各色调料与其一起拌制。颜色红亮,麻辣鲜香,很是爽口诱人。因为所有原料都是从被人废弃的牛内脏中挑选出来的,制作时都切成了薄片,故称其为“废片”,又因此菜是由夫妻二人共同研制,便冠以夫妻二字,由此得名夫妻废片。后来随着慕名而来的食客越来越来越多,名声也越传越远,有人嫌其“废片”二字,听起来不雅,便将“废”改为“肺”字。加上最初这道菜最初是有肺片的,后来因口感不佳,所以舍弃了肺片,于是成了现在的夫妻肺片。


1933年罗氏夫妇在成都半边桥附近开设店铺,店名正式取名为“夫妻肺片”,由书法家赵蕴玉题字。中华人民共和国成立后在公私合营时期,郭氏夫妻的夫妻肺片店和其他传统店一样都并入了国营单位。后来在几代人的共同努力下,夫妻肺片名扬四海,成为外来游客必尝菜品之一。



夫妻肺片.webp.jpg


制作夫妻肺片首先要卤制牛肉牛杂等。


材料:鲜牛肉500克,鲜牛肚300克,鲜牛舌200克


香料:八角,小茴香,大茴香,花椒,白胡椒各5克,丁香三段,生姜20克,草果两个,香肠5片,桂皮三段,盐两克,卤水400毫升,白酒若干。


做法:1、鲜牛肉鲜牛肚下锅飞水,然后捞出。


2、另起锅加清水,水烧开倒入卤水,加香料煮出香味后放入牛肉牛肚、盐、白酒,煮50分钟至牛肉牛肚熟而不烂后捞出,晾凉备用。


制作夫妻肺片这道菜,除了牛肉至少要先用两种或者两种以上牛内脏进行卤制。


2,卤水是咸的,卤汁牛肉牛杂时加少许盐即可。


接下来就是用各种香料来拌制夫妻肺片。


材料:熟花生碎10克,熟芝麻200克,葱姜蒜各2个,花椒粉3克,白砂糖2克,卤水50毫升,辣椒油30毫升,醋5毫升,酱油20毫升,香油两勺,生香菜2棵。


1、将卤好的牛肉、牛肚、牛舌切成均匀的薄片。


2、蒜切末,葱切段与卤水、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、白砂糖,一起调成味汁,倒在牛肉牛杂上。


3、滴两滴香油,撒上花生碎,用香菜点缀。


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