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培训项目
Training Project
日期：2020-05-27 16:08:05 来源：蜀味缘 浏览：1549次
成都蜀味缘周黑鸭全国连锁管理总部为了获得吃货们、创业者的认可，从历代卤制技术中提炼、搭配优良的制作配方，充分使用中草药的自然药理，结合腌、烤、卤、浸等工序，把传统成都蜀味缘鸭脖子的口味做得让人闻香便可垂涎欲滴，吃到嘴里入口微甜，慢慢变辣、变麻，越吃越有味，越吃越想吃！连骨髓深处都香飘四溢，吸尽汤汁味料，方能依依作罢，回味无穷！深受广大食客追捧！
蜀味缘周黑鸭采用上等猪大骨、鸡架、以及十几种天然药材熬制卤水，接着再用特殊工艺和秘制配料、香料制作，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。
传授品种：
学习卤：鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭爪、鸭肾、鸭肠、毛豆、千张、藕片、海带等等。
蜀味缘卤菜课程培训内容：
1、卤水：第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、天然中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2、原料处理：第二步，主要系统学习各类鸭子原料的处理、去腥等方法。
3、原料腌制：第三步，主要系统学习如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各类鸭子原料。这里重点学习掌握腌制方法、时间等知识。
4、糖色：第四步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄糖、白糖等食材熬制糖色。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、火候、时间等知识。
5、烘烤：第五步，主要系统学习如何操作使用烘烤箱烘烤各类鸭子原料。这里重点学习掌握温度控制、烘烤时间、技巧等知识。
6、卤制：第六步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类鸭子原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
7、泡制：第七步，主要系统学习如何泡制各类鸭子原料。这里重点学习掌握泡制水的配制、泡制时间等知识。
8、保存卤水：第八步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
蜀味缘周黑鸭课程内容安排:
1.周黑鸭所用器具、设备的使用购置。
2.讲解周黑鸭所用香辛料、蜂蜜等的作用及使用方法。
3.周黑鸭的鸭子、鸭杂选材及处理方法。
4.培训黑鸭专用汤料的调配。
7.培训周黑鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。
8.培训周黑鸭特殊口味的把握与调整。
9.培训加工周黑鸭相关事项。
10.培训周黑鸭卤水、周黑鸭产品的的保管与存放。
13.投资预算分析及经营方法。
蜀味缘周黑鸭的出餐速度快。让加盟商可以以自己所开固定店面为中心,向周围的超市、便利店,副食店,小区零售店,中餐厅,机关食堂等多处设代卖点或采取一个总店多个窗口销售,形成小区域连锁，逐步形成地方性垄断经营，占领市场。
冷吃兔培训
黄焖鸡米饭技术
清汤黄牛肉培训
灌汤包技术培训
豆腐脑培训
窝窝头培训
油炸串串培训
姜鸭面培训
葱油饼培训
花卷培训
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