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成都面食培训:包子馒头的做法

日期:2019-07-01 15:27:10 来源:蜀味缘 浏览:272次

成都面食培训:包子馒头的做法


发面


首先将酵母粉放入碗中,加入适量温水将酵母粉溶解,面盆中加入适量面粉,然后加入适量温水,并将溶解后的酵母水加入盆中,充分拌匀,后将其揉成面团直到无干面,不粘手,表面光滑为止。然后将面团放置温度适宜位置醒面,夏季约20至30分钟,直至面团体积增大到原来的2倍大即可。


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调包子馅儿


在醒面的时间里,我们可以制作包子馅儿,根据自己及家人的喜好,制作肉馅儿,素馅儿等。放入盐、香油、葱姜等各种调料,一起搅匀,掌握好咸淡。


制作包子皮和馒头


将发好的面从面盆里拿到案板上进行再次揉,将面团内的气泡完全揉出来(可用刀从中间切开检查是否有明显的气泡),这样会使面更有弹性,更劲道。然后将大面团揉至成细长,后用手将其分割成大小合适的剂子,后搓成圆形,用来做包子皮或者馒头。


制作包子


做包子皮,用擀面杖将小面团擀至圆形片状。包子皮薄馅儿多较为好吃,但包子皮也不宜太薄,太薄易破。然后包子皮里放好馅,左手拿着包子皮,右手的大拇指和食指先挑起一点皮,然后食指把剩下的皮朝大拇指的方向捏,大拇指不动,顺时针捏完后即完成一个包子的制作。


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制作馒头


可以根据个人喜好将馒头做成圆形或方形的,这里教大家圆形馒头的制作,将做好的剂子,左手拱起来用掌心握住,按在案板上,右手顺时针或者逆时针揉 ,大拇指贴着案板面往里来回收,这样一个圆圆的馒头就做成了。


蒸包子馒头


锅里加入适量冷水,在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,将做好的包子和馒头放入蒸笼屉内,开中火,根据馒头的多少,一般蒸至20-30分钟左右即可出锅。也可以通过用手轻拍馒头,看是否有弹性,有弹性即为熟。蒸熟后要及时取出,不要闷在锅里。


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