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川味毛血旺的家常做法,成都特色小吃培训

日期:2019-07-09 09:10:47 来源:蜀味缘 浏览:48次

川味毛血旺的家常做法,成都特色小吃培训


川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。毛血旺又叫"冒血旺",其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。


麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。今天我们来看看它的做法吧。制作材料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治、辣椒、麻椒、味精、盐等。


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制作过程:


1. 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;


2. 黄豆芽切去须根, 火腿肠切成大片,猪肉切成片,莴笋头切成条;


3.黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;


4. 火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;


5. 下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;


6. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内;


7. 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。




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